La boucherie est une passion chez les Boucheries Nivernaises, une tradition qui perdure depuis deux siècles chez la famille Bissonnet. Notre maison, fondée en 1954 par Monique et Jean, a évolué d’une boucherie familiale artisanale à une entreprise leader sur le marché de la viande de haute couture.
Chaque matin, avant l’aube, le ballet des camionnettes qui partent pour garnir les tables de Paris, d’Île-de-France et au-delà, rythme l’histoire d’une passion qui continue de s’écrire.
La boucherie est une passion chez les Boucheries Nivernaises, une tradition qui perdure depuis deux siècles chez la famille Bissonnet. Notre maison, fondée en 1954 par Monique et Jean, a évolué d’une boucherie familiale artisanale à une entreprise leader sur le marché de la viande de haute couture.
Chaque matin, avant l’aube, le ballet des camionnettes qui partent pour garnir les tables de Paris, d’Île-de-France et au-delà, rythme l’histoire d’une passion qui continue de s’écrire.
L’origine du nom remonte à la fin de juillet 1947, lorsque nos arrière-grands-parents, Alice et Bernard Milan, ont acquis une ferme de 64 hectares au Veurdre, à quelques kilomètres de Sancerre, la capitale de la race charolaise et nivernaise. Ces verts pâturages, exposés sur un terrain pentu aux paysages magnifiques, où coule l’Allier en contrebas, représentent le bonheur à l’état pur pour une famille de bouchers.
La suite, “coule de source”: Il était évident que lorsque Monique et Jean quittaient Suresnes et arrivaient au 99 rue du Faubourg Saint-Honoré, en 1959, à 22 numéros du palais présidentiel, ils transformaient le nom de “Boucheries Bissonnet” en “Boucheries Nivernaises”.
L’origine du nom remonte à la fin de juillet 1947, lorsque nos arrière-grands-parents, Alice et Bernard Milan, ont acquis une ferme de 64 hectares au Veurdre, à quelques kilomètres de Sancerre, la capitale de la race charolaise et nivernaise. Ces verts pâturages, exposés sur un terrain pentu aux paysages magnifiques, où coule l’Allier en contrebas, représentent le bonheur à l’état pur pour une famille de bouchers.
La suite, “coule de source”: Il était évident que lorsque Monique et Jean quittaient Suresnes et arrivaient au 99 rue du Faubourg Saint-Honoré, en 1959, à 22 numéros du palais présidentiel, ils transformaient le nom de “Boucheries Bissonnet” en “Boucheries Nivernaises”.
Monté de son Loiret natal avec son épouse Monique, Jean créé sa 1ère boucherie à Suresnes. Ils s’installeront ensuite rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris pour devenir le fournisseur de son prestigieux voisin le palais de l’Elysée. Le général de Gaulle qui payait ses commandes sur ses deniers personnels aidera à la renommée de la Maison.
Ouverture 99, rue du Faubourg Saint Honoré, fournisseur des plus grandes tables. En rachetant un magasin de jouets et une boutique de fleurs, Jean arrive au 99, rue du Faubourg Saint-Honoré. La proximité de cette adresse avec les grands établissements de Paris va permettre à la Maison de servir les grandes tables des environs ainsi que les riverains.
L’aventure Parly II.
Pour la première fois, un boucher traditionnel ouvre une boucherie dans un centre commercial, à Parly 2. Jean souhaite tout en servant les grands hôtels et restaurants garder un contact direct et bénéfique avec les consommateurs de ses produits. Cette volonté de s’adresser à la fois à des professionnels, comme à des particuliers exigeants ne sera jamais remise en question dans le groupe.
Bernard Bissonnet rejoint son père. Reproduisant la veille tradition de la famille Bissonnet, bouchers depuis le second empire, Bernard, le fils de Jean, reprend la suite de son Père et permet aux Boucheries Nivernaises, par ses efforts, de devenir progressivement l’un des leaders de la viande de luxe en France.
Sur le MIN de Rungis. Les Boucheries Nivernaises s’installent en 1997 sur le MIN de Rungis afin, par ce positionnement physique, d’améliorer le sourcing de leur produit et permettre la sélection des meilleurs viandes pour leurs clients.
Un nouvel atelier. Ouverture de l’Atelier des Boucheries Nivernaises à L’Haÿ-les-Roses. Cette installation de 800 m2 de frigos situés à proximité du MIN de Rungis permet de travailler pour l’hôtellerie et la restauration en France et en dehors de nos frontières permettant un rayonnement de la marque en France et à l’étranger.
Jean Baptiste rejoint l’aventure familiale. Les Boucheries comptent relever les grands défis du secteur de la viande qui seront ceux du XXIè siècle. Qu’il s’agisse du respect dû aux animaux, de la prise en compte de l’impact environnemental des entreprises ou de l’égalité des chances au sein du groupe, les Boucheries Nivernaises seront toujours une source d’innovation positive et éthique.
Tournée vers l’avenir. Toujours vers l’avant, Jean-Baptiste tient à préserver le savoir faire et la qualité qui ont fait la réputation des Boucheries Nivernaises. C’est pourquoi la proximité avec les producteurs et les éleveurs sera renforcée et l’essor vers l’international dynamisé afin de faire profiter au plus grand nombre la qualité des produits et viandes françaises.
Monté de son Loiret natal avec son épouse Monique, Jean créé sa 1ère boucherie à Suresnes. Ils s’installeront ensuite rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris pour devenir le fournisseur de son prestigieux voisin le palais de l’Elysée. Le général de Gaulle qui payait ses commandes sur ses deniers personnels aidera à la renommée de la Maison.
Ouverture 99, rue du Faubourg Saint Honoré, fournisseur des plus grandes tables. En rachetant un magasin de jouets et une boutique de fleurs, Jean arrive au 99, rue du Faubourg Saint-Honoré. La proximité de cette adresse avec les grands établissements de Paris va permettre à la Maison de servir les grandes tables des environs ainsi que les riverains.
L’aventure Parly II .
Pour la première fois, un boucher traditionnel ouvre une boucherie dans un centre commercial, à Parly 2. Jean souhaite tout en servant les grands hôtels et restaurants garder un contact direct et bénéfique avec les consommateurs de ses produits. Cette volonté de s’adresser à la fois à des professionnels, comme à des particuliers exigeants ne sera jamais remise en question dans le groupe.
Bernard Bissonnet rejoint son père. Reproduisant la veille tradition de la famille Bissonnet, bouchers depuis le second empire, Bernard, le fils de Jean, reprend la suite de son Père et permet aux Boucheries Nivernaises, par ses efforts, de devenir progressivement l’un des leaders de la viande de luxe en France.
Sur le MIN de Rungis. Les Boucheries Nivernaises s’installent en 1997 sur le MIN de Rungis afin, par ce positionnement physique, d’améliorer le sourcing de leur produit et permettre la sélection des meilleurs viandes pour leurs clients.
Un nouvel atelier. Ouverture de l’Atelier des Boucheries Nivernaises à L’Haÿ-les-Roses. Cette installation de 800 m2 de frigos situés à proximité du MIN de Rungis permet de travailler pour l’hôtellerie et la restauration en France et en dehors de nos frontières permettant un rayonnement de la marque en France et à l’étranger.
Jean Baptiste rejoint l’aventure familiale. Les Boucheries comptent relever les grands défis du secteur de la viande qui seront ceux du XXIè siècle. Qu’il s’agisse du respect dû aux animaux, de la prise en compte de l’impact environnemental des entreprises ou de l’égalité des chances au sein du groupe, les Boucheries Nivernaises seront toujours une source d’innovation positive et éthique.
Tournée vers l’avenir. Toujours vers l’avant, Jean-Baptiste tient à préserver le savoir faire et la qualité qui ont fait la réputation des Boucheries Nivernaises. C’est pourquoi la proximité avec les producteurs et les éleveurs sera renforcée et l’essor vers l’international dynamisé afin de faire profiter au plus grand nombre la qualité des produits et viandes françaises.
Les Bissonnet servent la présidence de la République depuis plus d’un demi-siècle. C’est un honneur d’être au service de l’Élysée et, par la même de promouvoir l’art de la boucherie traditionnelle française ainsi que les produits d’exception de nos terroirs.
Pour ceux qui espèrent obtenir…
Le tapis rouge a été déroulé ce soir-là dans la cour d’honneur de l’hôtel particulier du Musée de la Chasse et de la Nature à Paris pour célébrer un homme d’exception : Jean Bissonnet. Un artisan boucher arrivé dans la capitale sans un sou à 17 ans en 1946…
Photos: Grégoire Kalt
The Bissonnet family has been serving the presidency of the Republic for over half a century. It is an honour to be in the service of the Élysée and, at the same time, to promote the art of traditional French butchery and the exceptional products from our regions.
For those who hope to obtain anecdotes from the Élysée’s butcher about the culinary preferences of our presidents, know that it is a mission impossible; “professional discretion” demands it!
Therefore, we will know nothing about the gastronomic tastes of our presidents.
“I will not disclose anything” – that’s what “Je larleraipem lapuche” means in Louchébem, the argot of butchers, explains Jean-Baptiste Bissonnet, the CEO of Boucheries Nivernaises, a well-known and respected establishment among meat enthusiasts, located just a few steps from the presidential palace.
Les Bissonnet servent la présidence de la République depuis plus d’un demi-siècle. C’est un honneur d’être au service de l’Élysée et, par la même de promouvoir l’art de la boucherie traditionnelle française ainsi que les produits d’exception de nos terroirs.
Pour ceux qui espèrent obtenir du boucher de l’Élysée des anecdotes sur les préférences culinaires de nos présidents, sachez que c’est une mission impossible, la “discrétion professionnelle” l’exige !
Par conséquent, nous ne saurons rien sur les goûts gastronomiques de nos présidents.
“Je ne parlerais pas ” – c’est ce que signifie “Je larleraipem lapuche” en louchébem, l’argot des bouchers, explique Jean-Baptiste Bissonnet, directeur général des Boucheries Nivernaises, une enseigne reconnue et appréciée par les amateurs de viande, située à quelques pas du palais présidentiel.
