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Le bœuf Angus est célèbre pour sa viande d’une tendreté exceptionnelle, son persillage abondant et sa saveur riche. En Argentine e, les immenses pâturages naturels, les sols fertiles et le climat tempéré permettent aux bovins de se nourrir d’herbes fraîches et de céréales toute l’année. Élevés en plein air, ils sont conduits par des hommes et des chevaux, créant ainsi une atmosphère sereine qui contribue à la tendreté de la viande
Pour une cuisson optimale, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur environ une heure avant de commencer. Cette étape contribue à une meilleure qualité de cuisson. N’oubliez pas d’ouvrir le sachet sous-vide si c’est le cas.Les produits emballés sous vide offrent une durée de conservation prolongée.
Le chateaubriand est un rôti de filet de bœuf – c’est-à-dire un filet de bœuf entier. Un seul mode de cuisson convient pour un chateaubriand: la cuisson au four à basse température. Même les débutants peuvent se lancer dans la préparation de ce morceau noble.
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Photos: Grégoire Kalt