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En France, la production bovine est synonyme d’excellence, grâce à ses pratiques d’élevage traditionnelles. Les bovins sont principalement nourris avec des pâturages naturels regorgeant d’herbes et de fleurs, démontrant ainsi un engagement inébranlable envers la qualité et le bien-être des animaux.
Il est recommandé de retirer votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la cuisiner pour qu’elle atteigne la température ambiante. Cela contribue à une cuisson plus uniforme. N’oubliez pas d’aérer votre viande en ouvrant le sachet sous vide si vous en avez un. Les produits sous vide prolongent la durée de conservation.
Le chateaubriand est un rôti de filet de bœuf – c’est-à-dire un filet de bœuf entier. Un seul mode de cuisson convient pour un chateaubriand: la cuisson au four à basse température. Même les débutants peuvent se lancer dans la préparation de ce morceau noble.
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Photos: Grégoire Kalt
