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C’est au nord de l’Europe, au large des côtes de la mer Baltique, que l’on retrouve ces races bovines. La Noire de Baltique nourris d’une alimentation riche en herbe grasse imprégnée d’embruns ,retrouvez une viande très persillée aux surprenantes notes de noix de cajou. Le persillage est généreux, procurant à la viande un goût inimitable sublimé par 20 jours de maturation sur os.
Avant de commencer la cuisson, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur et à la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme. Si votre viande est sous vide, n’oubliez pas de l’ouvrir pour permettre à la viande de respirer.Les produits emballés sous vide offrent une conservation prolongée.
Manipulez votre côte de bœuf avec précaution pour éviter toute perte de ses précieux jus. Fuyez l’utilisation de piques et de fourchettes, et choisissez la pince à viande comme l’outil incontournable pour une manipulation experte.
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Photos: Grégoire Kalt
