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Avec os préparée façon boutique : paré et manchonné
L’épaule d’agneau est une coupe comprenant l’articulation de l’épaule et une partie du cou. Lorsque cette épaule d’agneau est cuisinée avec son os, la chaleur fait fondre la moelle qui se mélange aux jus de cuisson, conférant à la viande une saveur intense. Le collagène présente dans les os et les cartilages, se décompose lorsqu’il est cuit lentement à basse température. Cette transformation rend la viande plus tendre et juteuse tout en libérant des composés aromates qui accentuent le goût savoureux de l’épaule d’agneau.
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L’agneau français se distingue par son alimentation singulière, basée sur le lait maternel et les pâturages naturels offrant une variété végétale exceptionnelle. Les éleveurs français, au savoir-faire ancestral, veillent à respecter les rythmes de croissance naturels des agneaux, leur accordant le temps nécessaire pour un développement complet. Cette approche garantit une viande à la fois tendre et délicieuse, caractérisée par des saveurs subtiles et complexes.
Avant de commencer la cuisson, prenez le temps de sortir votre viande du réfrigérateur et de la laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure. Cela garantit une cuisson uniforme. De plus, n’oubliez pas d’ouvrir le sachet sous vide si votre viande est emballée ainsi. Les produits sous vide sont idéaux pour prolonger la durée de conservation.
Laissez reposer l’épaule d’agneau pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande et de conserver sa tendreté.
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Photos: Grégoire Kalt
