Le cœur de rumsteak, un morceau à la couleur rouge vif et au grain tendre et serré, est l’un des morceaux les plus tendres du bœuf. Il se situe le long de la boule de rumsteak, localisée dans la partie arrière du bœuf. L’épluchage du cœur de rumsteak fait référence à l’enlèvement de la fine membrane qui recouvre la surface extérieure de la viande. Cet épluchage permet d’obtenir une surface plus lisse et plus uniforme, facilitant ainsi la cuisson.