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Originaire de Normandie, la race mixte Normande est élevée pour sa viande et son lait. Elle est très appréciée à travers le monde grâce à son gras uniformément réparti, sa couleur rouge vif et son persillé abondant. Sa viande, juteuse et savoureuse, lui confère tous les attributs d’une viande plaisir.
Pour une cuisson uniforme, prenez l’habitude de sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de la préparer. Vous pouvez également aérer la viande en ouvrant le sachet sous vide. Les produits emballés sous vide se conservent plus longtemps.
Pour parvenir à la cuisson parfaite, l’utilisation d’un thermomètre à viande est vivement conseillée. Vous pouvez ainsi atteindre les températures internes idéales :
Saignant : 50-52°C
À point : 57-60°C
Bien cuit : 63-68°C
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Photos: Grégoire Kalt
