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L’agneau français se distingue par son régime alimentaire exceptionnel, composé principalement de lait maternel et de pâturages naturels abondants en variétés végétales. Cette combinaison unique confère à leur viande des saveurs subtiles et complexes. De plus, les éleveurs français, forts de leur expérience transmise de génération en génération, veillent à respecter les cycles naturels de croissance des agneaux, garantissant ainsi une viande tendre et délicieuse.
Avant de commencer la cuisson, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur et à la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson uniforme. Si votre viande est sous vide, n’oubliez pas de l’ouvrir pour permettre à la viande de respirer.Les produits emballés sous vide sont connus pour leur durée de conservation accrue.
Saisir le rôti pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela aidera à sceller les jus et à donner une belle croûte croustillante. Une fois cuit, retirez le du four et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, assurant ainsi une meilleure tendreté et saveur.
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Photos: Grégoire Kalt
