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Nos artisans bouchers découpent les viandes avec soin tôt le matin. Elles sont ensuite emballées sous vide, étiquetées et finalement conditionnées pour l’expédition.
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Nos artisans bouchers découpent les viandes avec soin tôt le matin. Elles sont ensuite emballées sous vide, étiquetées et finalement conditionnées pour l’expédition.
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Nos produits sont emballés sous vide, à l’exception du poulet fermier et du saucisson sec (ou saucisse sèche) qui sont conditionnés dans du papier, ainsi que les boîtes d’œufs.
Dans le réfrigérateur, la maturation de la viande continue dans son emballage. Plus vous attendez pour la consommer, plus son goût et son odeur seront prononcés. Adaptez donc le temps de conservation à vos préférences gustatives. Notre conseil est de conserver au réfrigérateur uniquement la viande que vous prévoyez de consommer dans la semaine et de congeler le reste pour arrêter le processus de maturation.
Grâce à l’emballage sous vide, vous pouvez conserver vos viandes jusqu’à 10 jours dans le réfrigérateur. Veuillez vous référer aux étiquettes sur chaque sachet qui indiquent la Date Limite de Consommation (D.L.C.). L’emballage sous vide est idéal pour optimiser la conservation des denrées alimentaires. Il constitue une barrière contre l’oxygène qui provoque la dégradation et le vieillissement des aliments. La durée de conservation est prolongée car le développement des micro-organismes et des enzymes est limité.
L’emballage sous vide n’a aucune conséquence sur le goût et la qualité de la viande. Cependant, certains aspects visibles associés à la mise sous vide peuvent surprendre:
– La couleur de la viande peut devenir plus foncée ou plus claire : cela est tout à fait normal et sans danger. L’absence d’oxygène provoque une modification de l’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande, ce qui entraîne un changement de couleur. Cela ne signifie pas que votre viande est endommagée. Les qualités nutritionnelles et gustatives ne sont pas affectées. Ce changement de couleur est réversible : la viande retrouve sa couleur normale dans l’heure qui suit le déballage du produit. Lors de l’ouverture du sachet, ne soyez pas surpris si l’odeur de la viande est un peu plus prononcée. C’est tout à fait normal, car la conservation sous vide a intensifié les arômes qui s’échappent soudainement de l’emballage.
Si l’un des produits que vous avez reçus n’est plus sous vide, ne vous inquiétez pas. Votre produit est toujours consommable, cependant sa Date Limite de Consommation (DLC) sera réduite de 2 à 3 jours.
Une congélation pratique :
Votre viande, conditionnée sous vide, peut être conservée beaucoup plus longtemps que d’habitude dans votre congélateur, sans aucune altération.
Il est préférable de la congeler le plus tôt possible et avant la Date Limite de Consommation, sans toucher au sachet sous vide qui protège votre viande du gel. La congélation de produits ultra-frais assure une excellente fraîcheur une fois le produit décongelé.
Ainsi, vous pourrez conserver vos viandes plusieurs mois sans aucun souci, jusqu’à 12 mois. Veillez toujours à congeler les pièces à plat, jamais en boule. Idéalement, décongelez un produit dans le réfrigérateur (+ 4° C) et ne recongelez jamais un produit qui a été décongelé. La durée de décongélation varie de 12 heures pour un steak de 150 grammes à plus de 24 heures pour un rôti de boeuf de 1,5 kilogrammes.
Il existe divers modes de cuisson. Avant toute préparation, il est crucial de retirer le produit de son emballage pour le réoxygéner. En effet, c’est à l’air libre qu’il retrouve toutes ses caractéristiques (couleur, odeur, texture,…). Retirez la viande de votre réfrigérateur et de son emballage environ une heure avant de la cuisiner pour garantir sa qualité optimale.
Cuisinez selon vos préférences et laissez la viande se détendre au chaud après la cuisson. Par exemple, un rôti de bœuf doit reposer dix minutes après cuisson, avec le four éteint et la porte ouverte Vous pouvez également envelopper les grillades dans du papier d’aluminium pour les maintenir au chaud.
La cuisson des grillades :
Utilisez une poêle ou un gril très chaud. Il est toujours nécessaire de saisir les viandes.
Bleu – Faites cuire environ 20 secondes de chaque côté pour une tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les bords restent principalement rouges à l’extérieur. Saignant – Faites cuire entre 45 et 60 secondes de chaque côté pour une tranche d’un centimètre d’épaisseur.
A point – Faites cuire environ une minute trente de chaque côté (retournez plusieurs fois) pour une tranche d’un centimètre.
A point – Faites cuire environ une minute trente de chaque côté (retournez plusieurs fois) pour une tranche d’un centimètre.
Pour les viandes sans os à mijoter : entre 200g et 300g par personne.
Pour les viandes avec os à griller ou au four : entre 300g et 400g par personne.
Enfin, pour les viandes avec os à mijoter, comptez entre 350g et 450g par personne.
Pour un enfant âgé de 1 à 3 ans, prévoyez environ 60 à 110 grammes.
Pour les enfants âgés de 4 à 8 ans, prévoyez 85 à 140 grammes.
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Photos: Grégoire Kalt
