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Limousine : race bovine française
Réputée pour le grain fin de sa viande et sa faible teneur naturelle en gras. Elle offre une texture élégante et une saveur délicate, particulièrement appréciées pour les cuissons maîtrisées.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson et retirez-la de son emballage sous vide afin qu’elle revienne à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène.
Après la cuisson, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium afin de préserver tous ses jus et sa tendreté.
Marquez la viande à feu vif, puis poursuivez la cuisson en douceur.
Évitez une cuisson excessive afin de préserver toute la tendreté de cette viande maigre.
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