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En Bavière, la tradition et la durabilité vont de pair pour produire des viandes de bœuf d’exception. Les méthodes d’élevage transmises depuis des générations ont permis de préserver la qualité distinctive de ces viandes. La sélection rigoureuse des races de bétail est au cœur de cette réussite. Les viandes de bœuf bavaroises sont renommées pour leur faible teneur en gras, les rendant ainsi plus saines que d’autres variétés de bœuf. Cette caractéristique est le fruit de l’alimentation naturelle des bovins et de leur engagement dans des activités physiques régulières.
Avant de débuter la cuisson, retirez votre viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. N’oubliez pas d’aérer la viande en ouvrant le sachet sous vide. Les produits sous vide ont une durée de conservation étendue.
Utilisez un thermomètre à viande : Pour obtenir la cuisson désirée, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande. Les températures internes cibles sont les suivantes :
Saignant : 50-52°C
À point : 57-60°C
Bien cuit : 63-68°C
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Photos: Grégoire Kalt