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Les bovins Angus ont une prédisposition génétique à produire une viande persillée, caractérisée par des marbrures de gras intramusculaire. Cette caractéristique donne à la viande une texture tendre et juteuse. Grâce à son climat océanique doux et humide, l’Irlande favorise la croissance de l’herbe tout au long de l’année, qui constitue l’aliment principal des bovins Angus élevés en plein air. L’élevage du bœuf Angus en Irlande respecte des normes strictes en matière de bien-être animal et de durabilité environnementale.
Donnez à votre viande la possibilité d’atteindre la température ambiante en la sortant du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant la cuisson. Cela permet de garantir une cuisson homogène. Pendant ce temps, décachetez le sac sous vide et laissez votre viande respirer. Les articles scellés sous vide sont conçus pour une durée de conservation prolongée.
Pour préparer l’onglet de bœuf, il est généralement recommandé de le cuire à feu vif afin de saisir la viande tout en préservant sa tendreté. Vous avez le choix de le griller, de le poêler ou de le cuire au four. Quelle que soit votre méthode de cuisson préférée, il est important de laisser reposer l’onglet de bœuf pendant quelques minutes avant de le découper. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant une expérience culinaire inoubliable.
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Photos: Grégoire Kalt
