Rosbeef coeur de tendre de tranche extra aussi appelé rôti de rumsteakest une viande provenant du muscle situé le long de la colonne vertébrale de l’animal. Cette coupe, considérée comme l’une des plus tendres et maigres, est très appréciée pour les rôtis. Il est préparé en enlevant le gras et la membrane externe du filet, puis en le ficelant pour maintenir sa forme pendant la cuisson.