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Originaire de la pittoresque Normandie, la race mixte Normande est élevée pour la qualité de sa viande et de son lait. Elle jouit d’une renommée mondiale grâce à sa viande tendre, juteuse et savoureuse, caractérisée par son persillé généreux, sa couleur rouge éclatante et sa répartition uniforme de gras. Une véritable expérience culinaire à ne pas manquer.
Avant de débuter la cuisson, retirez votre viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. N’oubliez pas d’aérer la viande en ouvrant le sachet sous vide. Les produits sous vide ont une durée de conservation étendue.
Le rôti, bardé et ficelé, doit voir sa barde retirée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Toutefois, pour une meilleure tenue de la viande, conservez la ficelle. Ne servez jamais un rôti directement sorti du four. Après cuisson, placez-le sur une grille et enveloppez-le dans du papier de cuisson pendant 20 minutes avant de le découper.
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Photos: Grégoire Kalt
