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Le bœuf Takumi est une viande d’exception issue du croisement entre le Wagyu japonais, reconnu pour son persillage remarquable, et plusieurs races bovines françaises telles que la Normande, l’Aubrac, la Limousine ou la Montbéliarde.
Élevé en Haute-Garonne par la famille Vaccari, ce bœuf reflète un savoir-faire unique et une véritable passion pour la génétique. Derrière ce projet, Céline, son frère Fabrice et leur ami de longue date Brice ont uni leurs expertises pour créer une viande alliant finesse, tendreté et caractère.
Sortir la viande entre 30 minutes et 1 heure avant cuisson et la retirer du sous-vide afin qu’elle revienne à température ambiante pour une cuisson plus homogène. Après cuisson, laisser reposer quelques minutes sous papier aluminium afin de préserver les jus.
Saisie rapide, cuisson saignante uniquement.Accompagnée avec sobriété afin de révéler pleinement la viande.
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