L’entrecôte est un morceau de viande provenant des côtes du bœuf, situé entre les côtes et le filet. C’est un morceau très apprécié pour sa tendreté et son goût savoureux. La découpe de l’entrecôte se fait en tranches épaisses, généralement d’environ 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Ces tranches sont coupées perpendiculairement aux fibres musculaires de la viande, ce qui permet d’obtenir des morceaux tendres et juteux lorsqu’ils sont cuits.