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La réputation du bœuf Angus repose sur la tendreté de sa viande, son persillage élevé et son goût raffiné. En Argentine e, les vastes pâturages naturels, les sols fertiles et le climat doux permettent aux bovins de se nourrir d’herbes fraîches et de céréales tout au long de l’année. Ils sont élevés en plein air, guidés par des hommes et des chevaux, créant ainsi une ambiance tranquille qui contribue à la tendreté de la viande
Pour des résultats culinaires supérieurs, laissez votre morceau de viande atteindre la température ambiante en le sortant du frigo 30 minutes à 1 heure avant de cuisiner. Si votre viande est emballée sous-vide, ouvrez le sachet pour améliorer sa texture.L’emballage sous vide est une solution pour conserver les produits plus longtemps.
La viande du faux-filet de bœuf s’assèche vite si la température est trop élevée. Il faut également veiller à ce que la température ne soit pas trop basse pour ne pas allonger inutilement le temps de cuisson.
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Photos: Grégoire Kalt
