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Cette sélection vous invite à un voyage au cœur de trois grandes traditions du bœuf :
La Normande – Rustique, riche et intensément savoureuse.
La Bavière – Généreuse, persillée et empreinte du charme d’antan.
L’Angus Cebon Ibérique – Audacieux, fondant et d’une tendreté remarquable.
Parfait pour les grandes occasions, un barbecue gourmet ou simplement pour se faire plaisir, ce trio d’exception apporte un monde de saveurs à votre table.
1 x Côte de Bœuf Normande Maturée – 1,2 kg
1 x Côte de Bœuf Bavière Maturée – 1,2 kg
1 x Côte de Bœuf Angus Cebone Maturée – 1,2 kg
Astuce de préparation : Tamponner la viande pour la sécher, puis la laisser revenir à température ambiante avant cuisson afin d’assurer une saisie homogène.
Mode de cuisson : Privilégier la cuisson inversée (reverse-sear) ou la cuisson au four jusqu’à une température interne de 52–54 °C pour une texture et un moelleux optimaux.
Repos : Laisser reposer chaque côte au moins 10 minutes après cuisson afin de permettre aux jus de se répartir uniformément.
Découpe : Trancher tous les 2 cm, perpendiculairement à l’os. La lame du couteau doit être légèrement inclinée pour créer une coupe en biseau.
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Photos: Grégoire Kalt
