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Galice (Espagne) – Principalement race Rubia Gallega
Sélection issue du nord-ouest de l’Espagne, région réputée pour ses bovins élevés longuement.
Les viandes de Galice sont souvent maturées, avec un persillé marqué et une intensité aromatique prononcée.
Une viande de caractère, appréciée des amateurs.
Sortir la viande entre 30 minutes et 1 heure avant cuisson et la retirer du sous-vide afin qu’elle revienne à température ambiante pour une cuisson plus homogène. Après cuisson, laisser reposer quelques minutes sous papier aluminium afin de préserver les jus.
Idéal pour cuisson saignante à point.
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