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Ibérique : élevé en Espagne, le porc ibérique développe une saveur plus intense que le porc conventionnel, avec de légères notes de noisette, notamment lorsque son alimentation est riche et soigneusement contrôlée.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson et retirez-la de son emballage sous vide afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène.
Après la cuisson, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium afin de préserver ses jus et d’en améliorer la tendreté.
Saisir d’abord la viande, puis terminer la cuisson au four à 160°C.
Évitez une surcuisson afin de préserver le gras intramusculaire.
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