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Filet mignon de porc français paré
C’est le morceau le plus tendre du porc, situé entre les côtes et les filets. Ce muscle étroit et long, peu sollicité, se trouve au milieu du dos. Nous le parons, c’est-à-dire que nous enlevons la fine couche de graisse blanche qui le recouvre. Il offre une texture ferme et fine, de couleur rose à rouge pâle, avec un grain serré.
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Les porcs français sont alimentés avec des céréales de première qualité, comme le maïs et le blé, ainsi que des légumes et des dérivés agricoles. Cette nourriture équilibrée donne à la viande une texture douce et une saveur riche.
Les standards du bien-être animal en France sont aussi très rigoureux. Les éleveurs doivent se conformer à des règles strictes concernant l’hébergement, la nourriture, les soins vétérinaires et le transport des animaux. Ces standards assurent que les porcs sont traités avec respect et dignité tout au long de leur vie, ce qui se traduit par la qualité de la viande.
Pour une cuisson uniforme, prévoyez de retirer votre viande du réfrigérateur environ 30 minutes à 1 heure avant de la préparer. Pensez également à déballer votre viande sous vide pour lui permettre de respirer. L’emballage sous vide est idéal pour conserver vos produits plus longtemps.
Vous avez le choix de la méthode de cuisson qui vous convient, mais sachez que le porc se prête particulièrement bien à une cuisson longue et douce, ce qui garantit une viande délicieusement tendre. La clé pour une cuisson réussie réside dans un jus qui est clair ou légèrement rosé.
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Photos: Grégoire Kalt
