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Environ 500g de foie gras français sélectionné par les Boucheries Nivernaises – éveiné à chaud pour une qualité optimale.
Il est recommandé de sortir votre foie gras du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour assurer une répartition homogène de la chaleur. N’oubliez pas de le déballer pour le laisser respirer. Les produits sous vide ont une durée de conservation plus longue.
Le foie gras est un mets délicat qui doit être cuit avec soin pour obtenir une texture crémeuse. Veillez à ne pas le surcuire, car il deviendrait sec et perdrait sa saveur.
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Photos: Grégoire Kalt