Barbecue 1: les marinades sĂšches ou dry rub

Barbecue 1: les marinades sĂšches ou dry rub

Ingrédients

Marinade sĂšche pour cuisses de poulet:

1/4 cup de sel fin

1/4 cup de paprika

2 CS de poivre noir

2 CC de piment de Cayenne

1 CS d'ail en poudre

1 CS d'oignon en poudre

1 CS de thym

1 CC de laurier en poudre

1 CC de basilic en poudre

1 CC d'origan

1 CC de cumin

Marinade sĂšche pour filet mignon de porc:

1 cup de sucre brun (ou un mélange de sucre brun et de cassonade)

1/2 tasse de sel

1/2 tasse de paprika

3 CS de poivre noir

2 CC de piment de Cayenne

2 CS d'ail en poudre

2 CS d'oignon en poudre

2 CS de graines de céleri en poudre

Alors que les braises crĂ©pitent et qu'une dĂ©licieuse odeur flotte dans l’air, le retour du barbecue dans nos jardins enflamme les gourmets.

Portions

6

Difficulté

Easy

Coût

Abordable

Temps de préparation

20 Minutes

Temps de cuisson

Préparation

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Marinade classique versus marinade sĂšche ?

Marinade classique contre marinade sĂšche. La marinade traditionnelle est composĂ©e de liquides, d'huiles, d'herbes et d'Ă©pices, visant Ă  donner de la saveur et de la tendretĂ© Ă  la viande. Les acides prĂ©sents dans les liquides attendrissent les fibres de la viande, lui donnant une texture plus moelleuse. L'huile empĂȘche le dessĂšchement de la viande pendant la cuisson. Les herbes et les Ă©pices enrichissent la prĂ©paration d'une gamme aromatique. Pour apporter de la saveur Ă  une viande d'exception sans altĂ©rer sa texture, vous pouvez opter pour une marinade sĂšche, aussi appelĂ©e "dry rub" par les AmĂ©ricains. Cette mĂ©thode a l'avantage d'ĂȘtre facile et rapide Ă  rĂ©aliser, mais elle ne tendrira pas votre viande. C'est pourquoi nous vous la recommandons pour assaisonner vos morceaux de choix, surtout pour les cuissons au barbecue ou au four.

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Qu'est-ce qu'une marinade sĂšche ?

Originaire des États-Unis, la marinade sĂšche, Ă©galement appelĂ©e "dry rub" en anglais, est un mĂ©lange d'Ă©pices appliquĂ© sur la viande ou le poisson avant la cuisson. Contrairement Ă  une marinade traditionnelle, elle ne comprend pas d'ingrĂ©dients liquides tels que l'huile ou le vinaigre, mais uniquement des Ă©pices et des aromates secs. Au lieu de frotter, contrairement Ă  ce que la traduction de «rub» pourrait laisser penser. On presse lĂ©gĂšrement le mĂ©lange pour qu'il pĂ©nĂštre, puis on Ă©limine l'excĂšs en tapotant. Ce qui reste collĂ© correspond Ă  la quantitĂ© idĂ©ale.

Avantages de la marinade sĂšche:

En comparaison avec une marinade classique liquide, le dry rub offre plusieurs bĂ©nĂ©fices. Tout d'abord, il ne nĂ©cessite pas de prĂ©paration anticipĂ©e. Les Ă©pices peuvent ĂȘtre appliquĂ©es quelques heures avant la cuisson ou juste avant de griller les aliments. C'est donc la solution idĂ©ale pour un barbecue improvisĂ©. De plus, la croĂ»te protectrice crĂ©Ă©e par les Ă©pices aide Ă  retenir l'humiditĂ© des aliments, les empĂȘchant ainsi de se dessĂ©cher pendant la cuisson. En ajoutant un peu de sucre au dry rub, on peut Ă©galement obtenir une caramelisation des viandes ou des poissons. Un autre avantage des marinades sĂšches est leur conservation presque infinie. Ainsi, on peut en prĂ©parer une grande quantitĂ© Ă  l'avance et les conserver dans des contenants hermĂ©tiques en vue d'une utilisation future.

Label Rouge Free-Range Chicken Thigh
Quel morceau de viande choisir pour une marinade sĂšche?

Contrairement Ă  la marinade classique, qui utilise des corps gras et des acides pour attendrir la viande et infuser les saveurs, le dry rub concentre les Ă©pices Ă  l'extĂ©rieur et n'affecte pas la texture des aliments. Par consĂ©quent, il est dĂ©conseillĂ© d'utiliser un dry rub pour des morceaux comme le paleron de bƓuf ou la palette de porc, qui nĂ©cessitent une marinade pour attendrir leur texture. Pour la marinade sĂšche, il est prĂ©fĂ©rable de choisir des morceaux de viande tendres et juteux, tels que les cĂŽtes de bƓuf, les filets mignons ou les cĂŽtelettes d'agneau ou cuisses de poulet. Ces coupes se prĂȘtent mieux Ă  l'application d'Ă©pices extĂ©rieures sans compromettre leur tendretĂ©.

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Préparer la marinade

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et pressez-les uniformément sur la viande. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour permettre aux saveurs de se développer.

Ces marinades sÚches sont idéales pour la cuisson au barbecue, au gril ou au four. Ajustez les quantités d'épices selon vos préférences.

Avant de cuire votre viande

Pour une cuisson uniforme, laissez la viande rouge reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. Cela permet à la chaleur de se diffuser de maniÚre homogÚne pendant la cuisson, évitant ainsi le risque d'un centre cru et d'une surface trop cuite. De plus, en évitant de cuire la viande directement aprÚs l'avoir sortie du réfrigérateur, vous prévenez le choc thermique qui peut durcir la viande. En laissant réchauffer légÚrement la viande avant la cuisson, vous obtiendrez une texture plus moelleuse.

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