Barbecue 2 : Les sauces

Barbecue 2 : Les sauces

Ingrédients

Béarnaise 
3 jaunes d'Ňďufs
150 g de beurre
2 CS d'estragon frais haché
2 CS d'échalotes finement hachées
2 CS de vinaigre de vin blanc
2 CS de vin blanc sec
Sel et poivre

Pesto Maison

2 tasses de feuilles de basilic frais

1/2 tasse de parmesan r√Ęp√©

1/2 tasse de noix de pin ou de pignons de pin

2 gousses d'ail

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre noir fra√ģchement moulu

2 cuillères à soupe d'origan frais haché (ou 1 cuillère à soupe d'origan séché)

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

1/2 tasse d'huile d'olive

1/2 cuill√®re √† caf√© de piment rouge √©cras√© (ou plus selon votre go√Ľt)

Sel et poivre noir fra√ģchement moulu, au go√Ľt

Sauce crème moutardée au miel :

1 tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de miel

1 gousse d'ail émincée (facultatif)

Sel et poivre noir fra√ģchement moulu

Chimichurri:

1 tasse de persil frais haché

1/4 tasse de coriandre fra√ģche hach√©e

3 gousses d'ail émincées

1/4 tasse d'oignon rouge finement haché

Pour compléter parfaitement vos grillades, rien de tel que des sauces maison concoctées avec soin.

Que ce soit une savoureuse béarnaise, un pesto authentique, une crémeuse moutarde et miel ou encore un exotique chimichurri, ces accompagnements rehausseront à merveille les saveurs de vos plats.

Portions

6

Difficulté

Easy

Co√Ľt

Abordable

Temps de préparation

20 Minutes

Temps de cuisson

Préparation

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Quelles sauces avec quels morceaux de viande ?

Pour sublimer une c√īte de bŇďuf grill√©e au barbecue, rien n'√©gale la satisfaction d'une sauce b√©arnaise ou d'un chimichurri.Ce dernier, pr√©par√© √† base de persil, d'origan, d'ail et de piment doux, apporte une touche d'exotisme qui √©pouse parfaitement les saveurs de la viande grill√©e.

Pour la viande de veau, la crème et la moutarde se révèlent être des alliées parfaites. Par exemple, vous pouvez accompagner vos escalopes de veau d'une moutarde au miel pour une douceur subtile ou d'une moutarde à l'estragon pour une touche d'aromatique raffinée.

Avec l'agneau, partez √† la d√©couverte des saveurs m√©diterran√©ennes! Un pesto maison, avec ses herbes fra√ģches et son parfum d'ail, peut rehausser la d√©licatesse de cette viande avec √©l√©gance.

Lorsque vous servez des merguez, des chipolatas, ou des saucisses aux herbes, proposez √† vos convives un assortiment de sauces pour accompagner ces incontournables du barbecue. Pour les amateurs de piment, une harissa maison saura apporter le feu n√©cessaire pour relever le go√Ľt des saucisses grill√©es.

En ce qui concerne la viande blanche du poulet, les possibilités de marinades et de sauces sont infinies. Une sauce à la crème, à la moutarde et au miel peut parfaitement accompagner les poulets grillés, apportant une texture crémeuse et un équilibre de saveurs sucrées et salées qui raviront les papilles de vos convives.

Bearnaise
Recette classique de Béarnaise

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, l'estragon et les échalotes hachées à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'Ňďufs jusqu'√† ce qu'ils deviennent mousseux.

Versez lentement le m√©lange de vinaigre et de vin chaud sur les jaunes d'Ňďufs tout en continuant √† fouetter.

Replacez le mélange dans la casserole et remettez sur feu très doux. Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, mais ne laissez pas bouillir.

Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au go√Ľt.

Servez la sauce béarnaise chaude sur vos viandes grillées.

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Recette de pesto maison

Dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan r√Ęp√©, les noix de pin et les gousses d'ail.

Mixez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés.

Tout en continuant à mixer, ajoutez lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la texture devienne lisse et homogène. Si nécessaire, grattez les bords du mixeur pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.

Transférez le pesto dans un bocal propre et hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.

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Recette de sauce crème moutardée au miel

Dans une petite casserole à feu moyen, versez la crème épaisse et chauffez-la doucement.

Ajoutez la moutarde de Dijon et le miel dans la casserole. Mélangez bien jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Si vous utilisez de l'ail, ajoutez la gousse d'ail émincée à la sauce et mélangez.

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Go√Ľtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos pr√©f√©rences.

Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de la servir.

Utilisez la sauce crème moutardée au miel pour accompagner vos plats de viande, de volaille ou de poisson grillés.

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Recette simple de chimichurri

Dans un bol moyen, mélangez le persil, la coriandre, l'ail, l'oignon rouge et l'origan.

Ajoutez le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Mélangez bien.

Incorporer le piment rouge √©cras√© et assaisonner avec du sel et du poivre noir fra√ģchement moulu selon votre go√Ľt. M√©langez √† nouveau.

Laissez reposer la sauce chimichurri au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Servez la sauce chimichurri avec vos viandes grill√©es pr√©f√©r√©es, du poulet, du bŇďuf ou m√™me du poisson

On utilise cette sauce argentine polyvalente pour mariner nos viandes ou accompagner un poisson blanc. Sur un bifteck, c'est un pur délice!

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Produits mentionnés dans l'article

France

C√īte de bŇďuf

49,90

/

1 Kg

En stock

√Čpaule d’agneau

44,90

/

1.3 Kg

En stock

Pack Barbecue/Plancha

45,00

/

2.87 Kg

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