Du ramen au boeuf

Du ramen au boeuf

Ingrédients

  • 4 gros oeufs
  • 2 c. √† soupe d'huile v√©g√©tale
  • 1 Kg d'√©minc√© de Filet de Boeuf ‚Äď Francais
  • 2 c. √† soupe de gingembre frais, coup√© en juliennes
  • 2 gousses d'ail, pel√©es et √©minc√©es finement
  • 12 shiitak√©s, pieds retir√©s et chapeaux √©minc√©s
  • 1 morceau de 3 pouces de citronnelle, l√©g√®rement √©cras√©e
  • 3 c. √† soupe de sauce soja
  • 1.5 L ou 6 tasses de bouillon de boeuf
  • 3 Ml de sauce sriracha
  • 65 Ml de vinaigre de riz
  • 3 paquets - 85 g chacun de nouilles ramen (Se d√©barrasser du sachet d'assaisonnement fourni.)
  • 3 √©chalotes vertes ou mauves, lav√©es et coup√©es en biseaux
  • 250 Ml de f√®ves germ√©es
  • 125 Ml de coriandre fra√ģche, lav√©e et hach√©e grossi√®rement
  • Sel et poivre du moulin
Origines chinoises

Bien que le ramen soit désormais associé au Japon, ses racines se trouvent en Chine. Les nouilles, notamment les "lamian" (nouilles étirées à la main), ont été introduites au Japon par des immigrants chinois au XIXe siècle.

Les premiers ramen japonais étaient assez simples, mais au fil des décennies, le plat a évolué pour devenir varié et complexe.

Les Japonais ont ajout√© des ingr√©dients comme du porc, du poulet, des l√©gumes, des Ňďufs, et ont d√©velopp√© divers types de bouillons, notamment le shoyu (soja), le miso (p√Ęte de soja ferment√©e), le shio (sel), et le tonkotsu (√† base d'os de porc).

Portions

4

Difficulté

Facile

Co√Ľt

Abordable

Temps de préparation

20 Min

Temps de cuisson

20 Min

Préparation

Beef Ramen step 1
√Čtape 1: Pr√©paration des Ňďufs mollets
  1. Dans une petite casserole, amenez de l'eau à ébullition.
  2. Lorsque l'eau bout, d√©posez d√©licatement les 4 Ňďufs dans la casserole.
  3. Cuisez les Ňďufs pendant 6 minutes pour obtenir des Ňďufs mollets.
  4. Une fois cuits, refroidissez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  5. √Čpluchez d√©licatement les Ňďufs pour √©viter de les briser, puis r√©servez-les sur une assiette.
frying pen
√Čtape 2: Saisir la viande
  1. Dans une grande poêle, chauffez de l'huile à feu moyen-élevé.
  2. Assaisonnez les morceaux de viande avec un peu de sel et de poivre.
  3. Lorsque l'huile est bien chaude, saisissez-les pendant 2 minutes d'un c√īt√©.
  4. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute de l'autre c√īt√©.
  5. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette.
Beef Ramen step 3
√Čtape 3: Pr√©paration du bouillon et des l√©gumes
  1. Dans la même casserole, faites sauter les juliennes de gingembre pendant 1 minute.
  2. Ajoutez les gousses d'ail, les champignons shiitake et le morceau de citronnelle.
  3. Faites cuire pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Déglacez la casserole avec la sauce soya et laissez réduire de moitié.
  5. Mouillez avec le bouillon de bŇďuf et ajoutez la sauce Sriracha ainsi que le vinaigre de riz.
  6. Réduisez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
Beef Ramen step 4
√Čtape 4: Cuisson des nouilles
  1. Pendant ce temps, portez une autre casserole d'eau à ébullition.
  2. Légèrement salez l'eau et ajoutez les nouilles ramen.
  3. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
  4. Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les.
Beef Ramen step 5
√Čtape 5: Finalisation de la soupe
  1. Retirez le morceau de citronnelle du bouillon et vérifiez l'assaisonnement.
  2. Tranchez les steaks en fines lanières, en coupant contre le grain de la viande pour une meilleure tendreté.
Beef Ramen step 6
√Čtape 6: Assemblage des ramen
  1. Divisez les nouilles ramen cuites dans 4 grands bols.
  2. D√©posez un quart des lani√®res de bŇďuf dans chaque bol.
  3. Parsemez d'oignons verts ou mauves.
  4. Répartissez le bouillon parmi les bols à soupe.
  5. Ajoutez des f√®ves germ√©es et des feuilles de coriandre fra√ģche pour plus de saveur et de fra√ģcheur.
Beef Ramen step 7
√Čtape 7: Pr√©paration des Ňďufs mollets
  1. Ajoutez un Ňďuf mollet dans chaque bol de ramen.
  2. Juste avant de servir, coupez l'Ňďuf en deux √† l'aide de la lame d'un couteau pour que le jaune coule dans la soupe.
  3. Servez les ramen au bŇďuf imm√©diatement
Comment réussir un ramen ?

Préparez un bouillon savoureux ! Le bouillon est l'élément clé d'un bon ramen. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, de porc, de légumes ou de fruits de mer comme base. Assurez-vous qu'il est bien assaisonné avec de la sauce soja, du mirin, du miso ou d'autres condiments japonais.

Ouelles nouilles utiliser dans un ramen ?
  1. Nouilles de ramen fra√ģches : Les nouilles de ramen fra√ģches sont g√©n√©ralement les pr√©f√©r√©es des amateurs de ramen. Elles sont tendres, l√©g√®rement √©lastiques et ont une texture moelleuse. Vous pouvez les trouver dans la plupart des √©piceries asiatiques.
  2. Nouilles de ramen séchées : Les nouilles de ramen séchées sont une option pratique car elles se conservent longtemps. Elles sont précuites et doivent être bouillies avant d'être utilisées dans le ramen.
  3. Nouilles udon : Les nouilles udon sont plus épaisses que les nouilles de ramen traditionnelles. Elles sont douces et moelleuses, ce qui les rend idéales pour les ramens à base de bouillon de poulet ou de légumes.
  4. Nouilles soba: Les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin et ont une saveur de noisette distincte. Elles peuvent être utilisées pour des ramens au bouillon clair ou à base de sauce soja.
  5. Nouilles de riz : Les nouilles de riz sont une option sans gluten pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de blé. Elles sont transparentes, lisses et absorbent bien les saveurs du bouillon.
Quel est le go√Ľt caract√©ristique d'un ramen ?

C’est un équilibre complexe de bouillon, d'assaisonnements, de garnitures et de nouilles, avec de nombreuses variations en fonction du style de ramen que vous choisissez de préparer ou de déguster. Le ramen est apprécié pour sa polyvalence et la possibilité de personnaliser ses saveurs pour satisfaire vos préférences gustatives individuelles.

Comment manger un ramen ?

Vous aurez besoin d'une paire de baguettes (ou d'une fourchette) et d'une cuillère.
Utilisez votre cuill√®re pour m√©langer doucement toutes les garnitures, y compris les nouilles, la viande, les l√©gumes et les Ňďufs mollets, afin que les saveurs se m√©langent.
Ajoutez des assaisonnements (facultatif) : Si vous souhaitez ajuster la saveur de votre ramen, vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que de la sauce soja, du piment, du vinaigre de riz ou des condiments au fur et à mesure de votre dégustation.

Les autres types de Ramen

Il existe de nombreux types de ramen, chacun ayant ses propres variations de bouillon, de nouilles et de garnitures. Voici quelques-uns des types de ramen les plus populaires :
Shoyu Ramen, le ramen sauce soja : il est fait avec un bouillon de sauce soja, qui lui donne une saveur sal√©e et umami. Il est souvent garni de tranches de porc chashu, d'Ňďufs marin√©s, de bambou et d'oignons verts.
Miso Ramen, √† base de p√Ęte de haricots ferment√©s : il est pr√©par√© avec un bouillon de p√Ęte de miso, ce qui lui conf√®re une saveur riche et savoureuse. Il est g√©n√©ralement garni de l√©gumes, de poulet, de porc ou de fruits de mer.
Tonkotsu Ramen, le ramen aux os de porc : il est connu pour son bouillon √©pais et cr√©meux pr√©par√© √† partir d'os de porc cuits lentement. Il est souvent servi avec du porc brais√©, des Ňďufs mollets et des l√©gumes.
Shio Ramen, le sale : il est fait avec un bouillon clair et sal√©. Il peut √™tre garni de divers ingr√©dients, notamment du poulet, des fruits de mer, des l√©gumes et des Ňďufs.
Tsukemen : Le tsukemen est un style de ramen o√Ļ les nouilles sont servies s√©par√©ment du bouillon. Vous trempez les nouilles dans le bouillon avant de les manger. Le bouillon peut √™tre shoyu, miso ou autre.
Curry Ramen : Le curry ramen est pr√©par√© avec un bouillon de curry, ce qui lui donne une saveur riche et √©pic√©e. Il est souvent garni de viande, de l√©gumes et d'Ňďufs.

Produits mentionnés dans l'article

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