Foie de Veau

Foie de Veau

Ingrédients

  • 4 tranche(s) de Foie de veau
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. √† soupe Beurre
  • 2 c. √† soupe Huile d'olive
  • 2 c. √† soupe Sucre
  • 10 Cl de Vinaigre balsamique
  • 12 Cl de Bouillon de poulet
  • 2 c. √† soupe de Beurre en morceau(x)
  • Sel et poivre du moulin

Difficulté

Intermédiaire

Co√Ľt

Abordable

Temps de préparation

30 Min

Temps de cuisson

30 Min

Préparation

Veal liver step 1
√Čtape 1

Faites fondre le beurre dans l'huile dans une grande po√™le antiadh√©sive pour √©viter de le br√Ľler. Assaisonnez les tranches de foie de veau √† votre convenance avec du sel et du poivre avant de les faire cuire.

Veal liver step 2
√Čtape 2

Faites-les dorer dans la po√™le pendant environ trois minutes de chaque c√īt√©, en ne les retournant qu'une seule fois. Transf√©rez ensuite les tranches de foie de veau dans un plat de service et gardez-les au chaud.

Veal liver step 3
√Čtape 3

Dans la même poêle, faites cuire les oignons à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez du beurre supplémentaire si nécessaire et remuez constamment avec une cuillère en bois.

Veal liver step 4
√Čtape 4

Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se caramélise. Déglacez avec du vinaigre balsamique et réduisez-le de moitié. Ensuite, ajoutez le bouillon et laissez-le réduire pendant quelques minutes. Incorporez les morceaux de beurre un à un dans la sauce bouillante en fouettant constamment.

 

Versez cette sauce sur les tranches de foie et servez immédiatement.

Veal liver step 5
√Čtape 5

Vous pouvez accompagner votre foie de veau au vinaigre balsamique avec une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois.

Quel morceau de boeuf choisir ?

Pr√©parez le foie correctement : Avant de cuisiner le foie, retirez les √©ventuelles membranes ou parties nerveuses. Vous pouvez √©galement le tremper bri√®vement dans du lait pour en att√©nuer le go√Ľt fort.

√Čvitez la surcuisson : Le foie de veau est mieux lorsqu'il est l√©g√®rement ros√© √† l'int√©rieur. Ne le faites pas cuire trop longtemps pour √©viter de le rendre sec et caoutchouteux. Une cuisson de 2 √† 3 minutes de chaque c√īt√© √† feu moyen est g√©n√©ralement suffisante.

Comment choisir son foie de veau ?

Fra√ģcheur : Optez toujours pour du foie de veau frais. Assurez-vous qu'il soit rose p√Ęle et exempt de taches ou de zones d√©color√©es. √Čvitez tout foie qui pr√©sente des signes de brunissement ou de dess√®chement.

Texture : Le foie de veau frais doit √™tre ferme au toucher. √Čvitez les foies qui semblent mous ou flasques, car cela peut indiquer qu'ils ne sont pas frais.

Odeur : Le foie de veau frais ne doit pas dégager d'odeurs désagréables. Assurez-vous qu'il a une odeur neutre et propre. Toutefois, il est normal qu'il ait une légère odeur de fer, caractéristique du foie.

Aspect : Le foie de veau doit être uniforme et lisse, sans fissures ni déchirures. Vérifiez également qu'il ne présente pas de parties foncées ou tachées.

Est-ce que le foie de veau est bon pour la santé ?

Le foie de veau est une source de nutriments essentiels et peut être bénéfique pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération.

Le foie de veau est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels, notamment la vitamine A, la vitamine B12, le fer, le cuivre et le zinc. Ces nutriments sont importants pour le bon fonctionnement du corps.

Il est particulièrement riche en vitamine A, qui est essentielle pour la vision, la croissance cellulaire, le système immunitaire et la santé de la peau.

Vitamine B12 : Cette vitamine est essentielle pour la formation des globules rouges, le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux.

Il est une source de fer hautement biodisponible, ce qui signifie que le fer qu'il contient est facilement absorbé par le corps. Il peut aider à prévenir ou à traiter l'anémie ferriprive.

Protéines : Il contient également des protéines de haute qualité, qui sont importantes pour la croissance musculaire, la réparation des tissus et d'autres fonctions corporelles.

Comment obtenir un foie de veau tendre ?

Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé et ajoutez une petite quantité de matière grasse (beurre, huile d'olive, etc.) pour empêcher le foie de coller. Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter le foie.

Assaisonnez le foie avec du sel et du poivre avant de le cuire. √Čvitez d'utiliser trop d'assaisonnements qui pourraient masquer la saveur d√©licate du foie.

Ne retournez le foie qu'une seule fois : Pour éviter de le surcuire, retournez le foie une seule fois pendant la cuisson. Le temps de cuisson total dépendra de l'épaisseur des morceaux de foie, mais il doit rester rosé à l'intérieur.

Déglacez avec soin : Si vous préparez une sauce pour accompagner le foie, déglacez la poêle avec du vin, du bouillon ou d'autres liquides après avoir retiré le foie. Utilisez les sucs de cuisson pour créer une sauce.

Laissez reposer : Après la cuisson, laissez le foie reposer quelques instants avant de le servir. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément et de maintenir la tendreté de la viande.

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