Gigot d’agneau au four

Gigot d’agneau au four

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau d'environ 2 kg
  • 5 gousses d'ail
  • 1 citron
  • Thym frais, laurier, romarin ou autres herbes
  • Sel fin
  • Poivre
  • Huile d'olive

Traditionnellement, le Gigot d'agneau est dégusté lors des célébrations de Pùques. Réputé pour sa tendreté, il est souvent considéré comme la partie la plus délicate de l'agneau. Son nom, quant à lui, est inspiré d'un ancien instrument de musique, la gigue, dont il partage la forme caractéristique. Traditionnellement accompagné de flageolets ou d'une purée de pommes de terre, le gigot est un plat incontournable des festivités pascales.

Portions

6

Difficulté

Intermédiaire

Coût

Recette festive

Temps de préparation

30 Min

Temps de cuisson

60 min

Préparation

Préparation de la viande:

Commencez par sortir le gigot du rĂ©frigĂ©rateur une heure avant la cuisson pour lui permettre de revenir Ă  tempĂ©rature ambiante, Ă©vitant ainsi un choc thermique. Conservez les parures fournies par le boucher et disposez-les au fond du plat. Évitez de percer la chair avec les gousses d'ail, mais rĂ©partissez-les autour de l'os. Assaisonnez le gigot de sel, de poivre et d'huile, puis massez-le. Parsemez la moitiĂ© des herbes sur le dessus.

Cuisson de la viande:

Utilisez un plat de cuisson avec une grille pour dĂ©poser le gigot, favorisant ainsi une cuisson croustillante sur toutes ses faces. Enfournez Ă  240°C pendant 10 Ă  15 minutes pour saisir la viande. Retirez le gigot du four, arrosez-le avec le jus de cuisson, puis rĂ©duisez la tempĂ©rature Ă  210°C pendant environ 40 minutes avant de remettre le gigot au four. VĂ©rifiez la cuisson (environ 58 degrĂ©s Ă  cƓur). RĂ©cupĂ©rez le jus de cuisson et versez-le sur le gigot.

Préparation du jus de rÎti:

Pincez les sucs en faisant réduire tout le liquide du plat. Dégraissez abondamment. Ajoutez les herbes et déglacez avec de l'eau froide (environ 20 cl). Laissez réduire à feu doux. Ajoutez quelques gouttes de citron. Filtrez le jus à travers un chinois et servez.

Comment choisir son gigot d’agneau

Le choix du morceau parfait commence par son apparence. Optez pour un gigot rond, court, bien potelĂ© et d'une couleur rosĂ©e. IdĂ©alement, il ne devrait pas dĂ©passer 2,5 kg. La couleur de la viande est un indicateur crucial de sa qualitĂ©. Elle doit toujours ĂȘtre rose, avec une texture soyeuse et souple au toucher pour garantir sa fraĂźcheur et sa saveur. De plus, sa graisse doit ĂȘtre d'un blanc immaculĂ© et ferme.

Les conseils des Boucheries Nivernaises

Laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium est une technique couramment utilisĂ©e pour maintenir la chaleur et les jus Ă  l'intĂ©rieur, ce qui rend la viande plus tendre et plus juteuse. Placez le gigot au centre de la feuille d'aluminium et enveloppez-le soigneusement pour le prĂ©server. Une fois emballĂ©, disposez le gigot dans un endroit chaud, de prĂ©fĂ©rence sur une grille ou dans un plat de service chaud pour Ă©viter tout ramollissement du dessous. Évitez de percer la viande afin de retenir les jus Ă  l'intĂ©rieur, garantissant ainsi sa jutositĂ©. Assurez- vous de ne pas laisser reposer le rĂŽti trop longtemps, car il pourrait refroidir. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, un repos de 20 minutes est suffisant pour permettre aux jus de se rĂ©partir uniformĂ©ment.

Variations sur le gigot d’agneau:

Marinade: Imprégnez le gigot d'agneau de saveurs en le marinant pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Préparez une marinade à base d'huile d'olive, d'herbes fraßches telles que le romarin, le thym et l'ail, de jus de citron, de sel et de poivre. Cette étape permettra à la viande de s'imbiber de ces arÎmes délicieux, la rendant ainsi plus tendre.

Cuisson lente et basse tempĂ©rature: Optez pour une cuisson douce et prolongĂ©e afin de garantir une tendretĂ© optimale. Commencez par saisir le gigot dans une poĂȘle chaude pour sceller ses jus, puis transfĂ©rez-le dans une cocotte. Placez-la dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  une tempĂ©rature basse (environ 120°C) et laissez cuire lentement pendant 7 heures, en l'arrosant rĂ©guliĂšrement pour prĂ©server son moelleux. La cocotte en fonte est l'outil idĂ©al pour ce type de cuisson, notamment pour les fameux gigots de 7 heures et gigots Ă  la cuillĂšre. Elle saisit dans un premier temps pour colorer la viande, puis la cuisson se poursuit au four jusqu'Ă  ce que la viande soit fondante.

Cuisson en croûte de sel: Pour une alternative intéressante, optez pour une cuisson en croûte de sel. Enrobez le gigot de pùte à sel et laissez-le reposer ainsi pendant 12 heures avant de le cuire.

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