Le veau est un jeune bovin généralement âgé de 6 à 7 mois. Jusqu'à un an, le bovin est appelé veau, puis il est désigné comme bœuf. À partir de 8 mois, la viande devient progressivement plus foncée, connue sous le nom de « viande de veau rosée ». À partir de 12 mois, elle est qualifiée de viande de bœuf, prenant une teinte rouge au goût plus fort.
Au moyen âge, symbole de richesse, le veau était associé à la prospérité. L'Église prélevait un impôt appelé « veau de dîme », un veau bien gras. Ses yeux, vendus chers comme friandises, auraient inspiré l'expression « coûter les yeux de la tête ».
Photos: Grégoire Kalt
