Recette d’épaule d’agneau rôtie aux herbes et légumes de saison

Recette d’épaule d’agneau rôtie aux herbes et légumes de saison

Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau (1 à 1,2 kg)
  • 1 ou 2 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques brins de thym frais
  • 20 cl d'eau (ou de vin blanc sec)
  • 2 têtes d'ail
  • beurre
  • sel, poivre

Bien que l'agneau puisse être savouré à tout moment de l'année, il est souvent privilégié lors des célébrations de Pâques, notamment l'épaule. Avec juste quelques herbes aromatiques telles que l'ail, le romarin, le laurier et le thym, on peut sublimer cette épaule d'agneau qui offre une chair très tendre. Choix particulièrement pratique, elle se prête aisément à toutes les méthodes de cuisson : griller, braiser ou mijoter.

Portions

4

Difficulté

Facile

Coût

Modere

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

40 min

Préparation

Préparation de l'épaule d'agneau

Préchauffez le four à thermostat 7-8 ou à 210°C. Enduisez généreusement d'huile d'olive une belle épaule d'agneau pesant entre 1 et 1,2 kg. La première étape cruciale de la cuisson est la coloration, qui confère à la viande une richesse de saveurs incomparable. Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Disposez ensuite l'épaule d'agneau dans un plat adapté pour le four ou une cocotte. Parsemez-la avec 1 ou 2 branches de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais pour parfumer délicatement la viande.

Versez 20 cl d'eau (ou de vin blanc sec) au fond du plat, puis disposez autour de la viande 2 têtes d'ail coupées en deux dans le sens de la largeur. Vous pouvez également insérer des gousses d'ail pelées et crues dans l'épaule.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes pour obtenir une chair rosée à cœur. À mi-cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis répartissez quelques noisettes de beurre sur la viande.

Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pendant la cuisson pour garantir une viande tendre et juteuse.

Secrets pour une épaule d'agneau parfait

Avant de commencer la recette, pensez à sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur environ 1 heure à l'avance pour lui permettre de revenir à température ambiante. Cela favorisera une cuisson plus uniforme.

Lorsque vous optez pour une cuisson au four, il est recommandé de laisser l'os dans l'épaule, car il contribue à donner à la viande une saveur exceptionnelle. Veillez à arroser régulièrement votre épaule avec son jus pendant la cuisson, et évitez de la percer avec une fourchette, ce qui pourrait entraîner une perte de jus et de tendreté. Enfin, après la cuisson, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de découper et de servir. Cette étape essentielle permet de redistribuer de manière homogène la chaleur dans la viande, assurant ainsi une texture rosée et tendre à souhait.

Choix des légumes en accompagnement

La polyvalence de la pomme de terre

Vous avez l'embarras du choix pour la préparer : des pommes de terre sautées à l'ail et au persil, un écrasé ou une purée pour absorber les jus de viande, ou encore des frites maison pour les plus gourmands.

Les légumes primeurs, l'atout saisonnier

Carottes et navets primeurs, revenus dans du beurre, ou une délicieuse jardinière de légumes, offriront fraîcheur et saveurs printanières à votre repas.

Les légumes verts, une touche de fraîcheur

Haricots verts, haricots gourmands ou flageolets se marient parfaitement avec l'agneau et les pommes de terre. Les légumes anciens, une touche d'originalité Panais, rutabagas, topinambours ou crosnes peuvent également sublimer l'épaule d'agneau. Rôtis au four, coupés en morceaux moyens et assaisonnés d'huile d'olive, de thym et d'ail, ils révèleront leurs saveurs oubliées. Pensez à les remuer régulièrement pendant la cuisson et à ajouter un peu d'eau si nécessaire pour une texture fondante et délicieusement parfumée.

Comment servir et déguster l'épaule d'agneau ?

Repérez les os de l'épaule, l'omoplate et l'humérus, pour déterminer où couper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez autour des articulations pour séparer les morceaux de viande. Pour retirer l'os de l'omoplate, trouvez le point où il se connecte à la viande et suivez le contour de l'os avec votre couteau.

Découpe des tranches : Une fois les articulations coupées, découpez la viande en tranches fines ou épaisses selon votre préférence. Veillez à couper à travers les fibres de la viande pour obtenir des tranches tendres.

Disposition sur le plat : Disposez les tranches d'épaule d'agneau sur un plat de service chaud afin d'éviter que les tranches ne refroidissent. Pour mettre en valeur sa chair délicate et savoureuse, utilisez des condiments tels que l'ail et la moutarde.

Variations sur la recette d'épaule d'agneau

Voici d'autres suggestions de recettes pour l'épaule d'agneau : à la mode méditerranéenne ou braisée à la bière.

Pour la version méditerranéenne, l'épaule d'agneau est imprégnée d'une marinade à base d'ail, de citron, de romarin, de thym et d'huile d'olive, puis cuite au four avec des légumes typiques de la région tels que les tomates, les poivrons et les oignons. On peut également ajouter des olives noires pour une touche supplémentaire de saveur.

En ce qui concerne la méthode braisée à la bière, l'épaule d'agneau est lentement mijotée dans un mélange de bière, de bouillon et d'aromates. Cette technique de cuisson confère à la viande une texture tendre et juteuse, tout en lui offrant une saveur profonde et riche grâce à l'utilisation de la bière.

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