Sot-l'y-laisse fermiers et ses petits pois - Les Boucheries Nivernaises

Sot-l’y-laisse fermiers et ses petits pois

Ingrédients

1 kg de sot-l'y-laisse

600 g de petits pois écossés

8 oignons grelots

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

1 feuille de laurier

1 branche de thym

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

Sot-l'y-laisse fermiers de Julien et ses petits pois

Portions

Difficulté

Simple

Coût

Abordable

Temps de préparation

5 Minutes

Temps de cuisson

30 Minutes

Préparation

Recette de Famille

Dans une cocotte, faites dorer les sot-l'y-laisse avec un filet d'huile d'olive.

Retirez-les. Faites revenir à la place les oignons grelots épluchés et l'ail épluché et émincé.

Ajoutez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Ajoutez les sot-l'y-laisse, le thym, le laurier, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter un quart d'heure.

Ajoutez les petits pois, mélangez et laissez cuire encore un quart d'heure. Servez très chaud.

Le sot-l'y-laisse : le secret bien gardé du poulet

Connaissez-vous le véritable sot-l'y-laisse ? Ce petit morceau extrêmement tendre, situé sur le dos de la volaille, est si discret que seul le "sot" l'oublie sur la carcasse, d'où son nom !

Mais voici la subtilité : le morceau que beaucoup pensent être le sot-l'y-laisse n'en est souvent pas un. En réalité, 99 % des gens qui croient déguster ce délice passent à côté du véritable morceau. Ce trésor très fin se trouve de chaque côté de la carcasse, juste au-dessus du croupion, si bien caché qu'il est souvent oublié. Ce que l'on confond généralement avec le sot-l'y-laisse, ce sont les huîtres du poulet, deux morceaux tendres et bien visibles sur le dos. Le vrai sot-l'y-laisse, lui, se trouve juste au-dessus !