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(kg)
Lot de 1 pièce d’environ
Le carré de côtes est une suite de côtes qui n’ont pas été séparées. Il se compose de la première et de la deuxième côte, qui sont adjacentes à l’échine et présentent un beau morceau de viande ainsi qu’un os à manche. Bien que sa viande soit plus maigre que celle de l’échine, ses os lui donnent une saveur unique
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Le porc Label Rouge Sud-Ouest provient spécifiquement de la région du Sud-Ouest de la France, qui est réputée pour son savoir-faire en matière d’élevage porcin. Les éleveurs de cette région ont développé des techniques traditionnelles et respectueuses du bien-être animal, ce qui contribue à la qualité supérieure de la viande. La sélection rigoureuse des races utilisées pour l’élevage contribue également à la qualité exceptionnelle du porc Label Rouge Sud-Ouest.
En termes de régime alimentaire, les porcs Label Rouge Sud-Ouest sont nourris avec des céréales et des légumineuses produites localement. Cette alimentation équilibrée confère à la viande une saveur riche et un goût délicat. Les porcs sont élevés en plein air ce qui leur permet de se déplacer librement et d’exercer leurs muscles, ce qui améliore la texture et la tendreté de la viande.
Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de sortir votre viande du réfrigérateur environ 30 minutes à 1 heure avant de la préparer. Assurez-vous également de libérer votre viande de son emballage sous vide pour lui permettre de respirer. Les produits sous vide sont conçus pour prolonger la durée de conservation.
Peu importe la méthode de cuisson choisie, le porc est idéal lors d’une cuisson longue à chaleur douce, ce qui rend la viande moelleuse. Si la viande est bien cuite, le jus doit être clair ou rosé.
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Photos: Grégoire Kalt