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Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson et retirez-la de son emballage sous vide afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante. Cela favorisera une cuisson plus homogène.
Après la cuisson, laissez-la reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium afin de préserver ses jus et d’optimiser sa tendreté.
Cette pièce se prête parfaitement à une cuisson rôtie accompagnée de légumes racines, ou à une cuisson lente en sauce pour révéler toute sa tendreté.
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