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Le label rouge exige que les poulets soient élevés en plein air pendant au moins 81 jours, avec un accès à un espace extérieur herbeux. Les poulets sont nourris avec une alimentation de haute qualité, composée principalement de céréales et de légumes. Ils ne reçoivent pas d’antibiotiques de manière préventive.
L’élevage en plein air permet aux poulets de se déplacer librement, de gratter le sol et de se nourrir d’insectes et d’herbes. Cela contribue à leur bien-être et à la qualité de leur viande. Les poulets fermiers label rouge ont une chair ferme, savoureuse et juteuse.
Avant de débuter la cuisson, retirez votre viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. N’oubliez pas d’aérer la viande en ouvrant le sachet sous vide. Les produits sous vide ont une durée de conservation étendue.
Afin d’obtenir une peau croustillante sur le poulet, commencez par assécher méticuleusement la peau en la tapotant avec du papier absorbant. Ensuite, appliquez généreusement du sel et, éventuellement, d’autres épices de votre choix pour encourager le croustillant en éliminant l’excès d’humidité. Enfin, employez une légère couche de beurre fondu ou d’huile d’olive pour dorer la peau et la rendre croustillante pendant la cuisson.
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Photos: Grégoire Kalt
