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Poulet de 100 jours de la Ferme de Marlat
La volaille est élevée en plein air pendant 100 jours suivant le mode d’élevage traditionnel Landais (Ferme située à Amou). Elles sont nourries aux céréales et avec un aliment label tracé SOJA non OGM.
Donnez à votre viande la possibilité d’atteindre la température ambiante en la sortant du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant la cuisson. Cela permet de garantir une cuisson homogène. Pendant ce temps, décachetez le sac sous vide et laissez votre viande respirer. Les articles scellés sous vide sont conçus pour une durée de conservation prolongée.
Pour obtenir une peau croustillante sur le poulet, commencez par bien assécher la peau en la tapotant avec du papier absorbant. Ensuite, généreusement assaisonnez-la avec du sel et éventuellement d’autres épices de votre choix pour favoriser le croustillant en faisant ressortir l’humidité. Enfin, utilisez une fine couche de beurre fondu, ou de l’huile d’olive pour dorer et croustiller la peau pendant la cuisson
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Photos: Grégoire Kalt
