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Race bovine française, reconnue pour son grain fin et sa viande naturellement maigre.
Elle offre une texture élégante et une saveur délicate, particulièrement appréciée pour une cuisson maîtrisée.
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant la cuisson et la retirer de son emballage sous vide afin qu’elle revienne à température ambiante pour une cuisson plus homogène.
Après cuisson, la laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium afin de préserver les jus.
Saisir à feu vif, puis poursuivre avec une cuisson douce.
Éviter de trop cuire afin de préserver la tendreté naturelle.
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