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La canette est une jeune femelle canard. Plus petit que le mâle, sa viande est plus charnue et plus fine.
Assurez une cuisson uniforme en sortant votre viande du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure avant de commencer la cuisson. De plus, ouvrez le sac sous vide pour permettre à votre viande de respirer. Les produits sous vide ont une durée de conservation plus longue.
Servez les magrets rôtis. Faites des incisions en forme de grille sur la peau pour que la chaleur puisse pénétrer uniformément et que la graisse puisse fondre plus facilement.
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Photos: Grégoire Kalt
