Boeuf Mode a l’Ancienne

Boeuf Mode a l’Ancienne

Ingrédients

  • 1,2 kilogramme de viande de bƓuf Bourguignon Charolais coupĂ©e en morceaux
  • 1 kilogramme de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 15 Cl de vin blanc sec
  • 60 Cl de bouillon de bƓuf
  • 1 bouquet garni
  • 3 Cl d'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel et poivre selon vos prĂ©fĂ©rences

Portions

6

Difficulté

Facile

Coût

Abordable

Temps de préparation

30 Min

Temps de cuisson

3 heures

Préparation

Beef Carrot Stew step 1
Étape 1

Commencez la prĂ©paration de votre savoureux bƓuf aux carottes en dĂ©coupant la viande en morceaux. Ensuite, prenez l'oignon que vous Ă©pluchez et Ă©mincez finement. ProcĂ©dez Ă©galement Ă  l'Ă©pluchage des carottes et dĂ©coupez-les en rondelles. Ne nĂ©gligez pas les gousses d'ail que vous devez peler.

Beef Carrot Stew step 2
Étape 2

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les cÎtés pour libérer leurs saveurs. Introduisez ensuite les oignons dans la cocotte et prolongez la cuisson pendant environ 5 minutes, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Beef Carrot Stew step 3
Étape 3

Pour donner une touche parfumĂ©e Ă  votre plat, dĂ©glacez la cocotte avec le vin blanc, laissant mijoter pendant 2 minutes pour Ă©vaporer l'alcool. Ensuite, versez le bouillon de bƓuf dans la cocotte jusqu'Ă  atteindre la hauteur souhaitĂ©e. Ajoutez Ă©galement le bouquet garni, les gousses d'ail, et assaisonnez avec une pincĂ©e de sel et de poivre pour intensifier les saveurs.

Beef Carrot Stew step 4
Étape 4

Portez le tout à ébullition, veillant à écumer la surface pour éliminer les impuretés. Ensuite, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Cela permettra à la viande de devenir tendre et parfumée.

Beef Carrot Stew step 5
Étape 5

AprĂšs ce temps de cuisson initial, incorporez les rondelles de carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson Ă  feu doux pendant encore 1 heure. Les carottes vont prendre en saveur et devenir fondantes, parfaitement assorties Ă  la viande.

Beef Carrot Stew step 6
Étape 6

N'oubliez pas de vérifier et d'ajuster l'assaisonnement selon vos préférences avant de servir ce délice bien chaud.

Quel morceau de boeuf choisir ?

Vous pouvez remplacer le Bourguignon Charolais par de la Noix de Joue de Boeuf

Nos conseils

La découpe : Coupez la viande en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.

Déglacez la cocotte avec du vin blanc sec pour décoller les sucs de cuisson du fond.

Le boeuf aux carottes est encore plus savoureux lorsqu'il est réchauffé le lendemain. N'hésitez donc pas à le préparer la veille de votre repas.

Comment accompagner un boeuf mode Ă  l'ancienne ?

Avec un bƓuf-carottes, un vin rouge gĂ©nĂ©ralement moyennement corsĂ© et Ă©quilibrĂ© en tanins est un bon choix. Un Pinot Noir , un cote du Rhone a base de Grenache et Syrah ou un Merlot

Que signifie boeuf mode ?

Le terme "bƓuf mode" ou "bƓuf Ă  la mode de la maison " dĂ©signe un plat de bƓuf mijotĂ©, prĂ©parĂ© en le faisant cuire lentement dans une sauce aromatique. Le terme "Ă  la mode" signifie "Ă  la maniĂšre de", ce qui implique gĂ©nĂ©ralement une prĂ©paration traditionnelle et savoureuse comme a la maison.

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